香辣腌蘿卜干的做法

1.蘿卜干用清水浸泡至軟后撈出瀝干水分，切成約1寸長的段

2.將切好的常州蘿卜干放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻

3.加入(ru)辣(la)椒(jiao)粉后(hou)攪(jiao)拌均(jun)勻，一(yi)(yi)邊攪(jiao)拌一(yi)(yi)邊依(yi)據自(zi)家口味嘗嘗味道，如果(guo)(guo)喜(xi)歡辣(la)一(yi)(yi)些(xie)的就(jiu)(jiu)多(duo)加些(xie)辣(la)椒(jiao)粉，如果(guo)(guo)喜(xi)歡咸(xian)一(yi)(yi)點(dian)就(jiu)(jiu)再(zai)多(duo)加些(xie)鹽，如果(guo)(guo)喜(xi)歡顏色重(zhong)的就(jiu)(jiu)多(duo)加些(xie)老抽，攪(jiao)拌均(jun)勻

4.將花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蒜片碼放在蘿卜(bu)干上，鍋內燒熱2湯匙油(you)(you)，7成熱時將油(you)(you)潑在上面，揀(jian)去花椒(jiao)后攪拌均勻

5.將器皿蓋上保鮮(xian)膜，放在冰箱中一夜(ye)即可(ke)食用

常州特產烹飪技巧

1、如果覺得(de)揀去(qu)(qu)花(hua)椒(jiao)麻(ma)煩可以(yi)將(jiang)花(hua)椒(jiao)放在(zai)油鍋(guo)中一起燒熱，潑油的時候別將(jiang)花(hua)椒(jiao)倒入就可以(yi)，如果不揀去(qu)(qu)味(wei)道會太重。

2、腌漬這(zhe)道蘿卜干時不需要加雞精味精什么的(de)，白(bai)糖就(jiu)可以很好的(de)提(ti)味，如果家中有(you)人不適宜吃糖則(ze)可以把白(bai)糖免去(qu)。

3、加(jia)入少許(xu)陳醋可以(yi)更好的(de)提(ti)味，并且使蘿卜干吃在嘴里有一種獨特的(de)香(xiang)。

4、我用的(de)辣椒(jiao)粉是自己用研磨器(qi)做的(de)，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒(jiao)粉來做這道菜，從(cong)視覺上會更漂亮。

5、在(zai)里面加入少許(xu)蠔(hao)油(you)可(ke)以(yi)增強味道(dao)的附著，使滋味更好(hao)，我沒(mei)加，有興趣(qu)的朋友可(ke)以(yi)試試。

6、儲存時在冰(bing)箱(xiang)中能很好的(de)保證不(bu)壞，如果不(bu)喜歡冰(bing)箱(xiang)里腌(a)漬菜過(guo)涼的(de)口(kou)感，可以(yi)將(jiang)器(qi)皿(min)密封(feng)后(hou)放在陰涼干燥又通(tong)風(feng)的(de)地(di)方，每(mei)次取蘿卜干時順便用(yong)筷(kuai)子將(jiang)其攪拌一下，這樣(yang)入味更(geng)均勻(yun)。

菜品特色(se)

這道(dao)小菜(cai)是(shi)(shi)不(bu)折不(bu)扣(kou)的佐(zuo)粥良伴，入口香辣咸(xian)鮮，非常(chang)下(xia)飯(fan)。因為(wei)是(shi)(shi)用蘿(luo)卜干腌(a)制，所以成(cheng)品相對易保存。每次多做一(yi)些放在冰箱(xiang)里，搭(da)配各類(lei)粥品或者白飯(fan)都是(shi)(shi)美(mei)味(wei)。

蘿(luo)卜(bu)干(gan)可以(yi)自己晾曬(shai)，我(wo)在湖南買的現成(cheng)的蘿(luo)卜(bu)干(gan)，一(yi)捆(kun)捆(kun)扎(zha)好的，每次取一(yi)扎(zha)泡(pao)軟后(hou)腌制，很(hen)方(fang)便。如果沒有(you)現成(cheng)的蘿(luo)卜(bu)干(gan)可以(yi)把蘿(luo)卜(bu)帶皮切長條后(hou)在通風的地方(fang)晾曬(shai)至蔫也(ye)可以(yi)做這(zhe)道小菜。喜歡有(you)些(xie)(xie)嚼頭的就多(duo)晾一(yi)些(xie)(xie)時日，也(ye)可以(yi)在晾曬(shai)前(qian)(qian)給蘿(luo)卜(bu)干(gan)上(shang)均勻的灑上(shang)鹽，晾曬(shai)的時候要經常翻面，晾曬(shai)好后(hou)在食用前(qian)(qian)要用清水(shui)漂洗幾(ji)次以(yi)免過咸(xian)。

我(wo)(wo)愛吃蘿(luo)卜干已經到了控的境界，家里儲藏室有(you)滿(man)滿(man)一大保鮮箱(xiang)蘿(luo)卜干。經常(chang)拿(na)來料理各類美食，夠吃一年的了。某天(tian)跟貓總(zong)開玩笑(xiao)時說，我(wo)(wo)得多好養(yang)活，最愛蘿(luo)卜白菜。貓總(zong)歪著(zhu)腦袋想了半天(tian)，嗯(ng)，的確，養(yang)你跟養(yang)兔子差不多。我(wo)(wo)琢磨著(zhu)，他這是(shi)(shi)夸我(wo)(wo)呢(ni)，是(shi)(shi)吧(ba)?

香辣(la)腌(a)蘿卜干的版權(quan)歸作者(zhe)所有(you)，沒(mei)有(you)作者(zhe)本(ben)人的書面許可任何(he)人不得轉載或使(shi)用其中整體或任何(he)部分內容。