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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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香辣腌蘿卜干的做法

2020-12-20

香辣腌蘿卜干的做法

1.蘿卜干用清水浸泡至軟后撈出瀝干水分,切成約1寸長的段

2.將切好的常州蘿卜干放入深一些的器皿中,調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻,攪拌均勻

3.加入辣(la)椒(jiao)粉(fen)后(hou)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻,一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)一邊依據(ju)自(zi)家(jia)口味嘗嘗味道,如果喜(xi)歡辣(la)一些(xie)的(de)就(jiu)(jiu)多(duo)(duo)加些(xie)辣(la)椒(jiao)粉(fen),如果喜(xi)歡咸一點就(jiu)(jiu)再多(duo)(duo)加些(xie)鹽,如果喜(xi)歡顏(yan)色重的(de)就(jiu)(jiu)多(duo)(duo)加些(xie)老抽(chou),攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻

4.將花椒、干(gan)辣(la)椒、蒜片碼放在(zai)蘿卜干(gan)上,鍋內燒熱(re)2湯匙油,7成熱(re)時將油潑在(zai)上面,揀去花椒后攪拌(ban)均勻

5.將器皿蓋上保鮮膜,放在(zai)冰箱中一夜(ye)即可食(shi)用

五香蘿卜干

常州特產烹飪技巧

1、如(ru)果覺得(de)揀去花(hua)椒麻(ma)煩可(ke)以(yi)將(jiang)花(hua)椒放在油鍋中一起燒熱,潑(po)油的時候別將(jiang)花(hua)椒倒入就可(ke)以(yi),如(ru)果不(bu)揀去味道會太重。

2、腌漬這(zhe)道蘿卜(bu)干時不需要(yao)加雞精味(wei)精什么的,白(bai)糖(tang)就可(ke)以很好的提味(wei),如果家中(zhong)有(you)人不適(shi)宜吃糖(tang)則可(ke)以把白(bai)糖(tang)免去。

3、加入少許陳醋可以更好的(de)提味,并且使蘿卜干(gan)吃在嘴里有(you)一種獨特的(de)香。

4、我用(yong)的辣(la)椒粉(fen)是自己用(yong)研(yan)磨器做(zuo)的,所以(yi)顏色不是很艷麗(li),顆粒也(ye)略大,用(yong)純辣(la)椒粉(fen)來(lai)做(zuo)這道菜,從視覺上會更漂亮。

5、在里面(mian)加(jia)入少(shao)許蠔(hao)油(you)可以增強味道的附著(zhu),使(shi)滋味更好,我沒加(jia),有興趣的朋友可以試試。

6、儲存(cun)時在(zai)冰箱中(zhong)能很好的保證不壞,如果不喜歡(huan)冰箱里腌漬菜過涼(liang)的口感,可以(yi)將(jiang)器(qi)皿密封后放(fang)在(zai)陰涼(liang)干燥又(you)通風的地(di)方,每次(ci)取蘿卜干時順(shun)便用筷子將(jiang)其攪拌一下,這(zhe)樣入(ru)味(wei)更均(jun)勻(yun)。

菜品(pin)特(te)色

這道小(xiao)菜是不折不扣的佐粥良伴,入(ru)口(kou)香辣(la)咸鮮,非常下飯。因為是用蘿卜(bu)干(gan)腌制,所以成(cheng)品相對易保存。每次(ci)多做一些放(fang)在冰箱里,搭配各類(lei)粥品或(huo)者白飯都是美味。

蘿卜(bu)干(gan)(gan)可(ke)以(yi)自己晾(liang)曬,我在湖南買的(de)(de)現(xian)成(cheng)的(de)(de)蘿卜(bu)干(gan)(gan),一(yi)捆(kun)捆(kun)扎好(hao)的(de)(de),每次取(qu)一(yi)扎泡軟后腌制,很方便。如果(guo)沒(mei)有現(xian)成(cheng)的(de)(de)蘿卜(bu)干(gan)(gan)可(ke)以(yi)把蘿卜(bu)帶皮切(qie)長條后在通風的(de)(de)地(di)方晾(liang)曬至蔫也可(ke)以(yi)做這道小菜。喜歡有些(xie)嚼頭的(de)(de)就多晾(liang)一(yi)些(xie)時日,也可(ke)以(yi)在晾(liang)曬前給蘿卜(bu)干(gan)(gan)上均勻的(de)(de)灑上鹽,晾(liang)曬的(de)(de)時候(hou)要經(jing)常翻面,晾(liang)曬好(hao)后在食用(yong)前要用(yong)清水漂洗幾次以(yi)免(mian)過咸。

我愛吃蘿(luo)卜干已(yi)經(jing)到(dao)了(le)控的(de)境界,家(jia)里儲藏室有滿滿一(yi)大保鮮箱蘿(luo)卜干。經(jing)常(chang)拿來料理(li)各類美食,夠吃一(yi)年的(de)了(le)。某天跟貓總開玩笑時說,我得多好養(yang)活,最愛蘿(luo)卜白菜。貓總歪著腦袋(dai)想(xiang)了(le)半天,嗯,的(de)確,養(yang)你跟養(yang)兔(tu)子差不多。我琢磨著,他(ta)這是(shi)夸(kua)我呢,是(shi)吧?

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