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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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如何腌制蘿卜干

2020-05-22

如何制作蘿卜干

蘿卜干,顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制,加之以各種輔料,如辣椒,花椒,胡椒等等。這是一道傳統的中國菜。以前的中國,沒有冰箱,沒有保鮮設施。因此菜肴的保鮮十分不方便,人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達到保鮮的作用。腌制的蘿卜干,不但味道鮮美,而且有一定營養。

五香蘿卜干

如何腌制蘿卜(bu)干

蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干很(hen)多(duo)人都認為沒什么營(ying)(ying)養,不(bu)如(ru)新鮮的蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)營(ying)(ying)養豐富,其實不(bu)然。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干同樣有(you)很(hen)高的營(ying)(ying)養價(jia)值,而(er)且(qie)口感不(bu)輸(shu)給(gei)新鮮的蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu),蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干的制作方法(fa)有(you)很(hen)多(duo),今天為大家就少兩(liang)款以蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干為原材料的餐食。

蘿卜干做法

1、將蘿卜(bu)洗(xi)凈,先切成筷子厚的(de)片(pian),再(zai)切成筷子粗(cu)的(de)不斷刀條(tiao),掛到棉線上,在通(tong)風處晾(liang)曬4、5天。

2、用(yong)溫開水洗去灰塵,擠干(gan)水份后(hou),抖散;加入食(shi)鹽和少許(xu)白酒拌勻(yun),再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用(yong)少量花椒粒)、芝麻(也可在取食(shi)時直接撒上)、少許(xu)香油和勻(yun),裝入土陶壇內(nei)(須(xu)裝滿,用(yong)手壓實(shi))。

3、用保(bao)鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口(kou),蓋上(shang)壇蓋;置陰涼處10來天后即可(ke)。

真正講究的(de)做法須用(yong)(yong)(yong)倒(dao)罐(guan)(guan)(guan):裝罐(guan)(guan)(guan)壓實后(hou)用(yong)(yong)(yong)竹條卡(ka)在(zai)罐(guan)(guan)(guan)口里(倒(dao)置(zhi)(zhi)時,菜才不(bu)會松(song)動),封好的(de)罐(guan)(guan)(guan)口后(hou)倒(dao)置(zhi)(zhi)在(zai)一水(shui)盤中(zhong)(避免(mian)空(kong)氣進入)。現在(zai)人(ren)家很少(shao)有倒(dao)罐(guan)(guan)(guan)的(de),用(yong)(yong)(yong)泡(pao)菜壇也一樣。

腌酸辣蘿卜干

美食原料

蘿卜5000克(ke)(ke),辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)30克(ke)(ke),食醋800克(ke)(ke),白糖200克(ke)(ke),食鹽175克(ke)(ke),香油100克(ke)(ke),花椒(jiao)(jiao)、大料各10克(ke)(ke),味精適量,水2000克(ke)(ke)。

美食(shi)做法(fa)

1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成(cheng)3厘米長,寬(kuan)、厚0.5米的條(tiao),晾曬至八成(cheng)干備用;

2、香油(you)燒(shao)熱,加入辣椒粉炸至微黃(huang)時倒入蘿卜干內拌內;

3、將食鹽(yan)、白(bai)糖、花椒、大料放入(ru)鍋內(nei)加水熬開,加入(ru)味精,待(dai)涼后倒入(ru)缸(gang)內(nei),與蘿卜(bu)干拌勻(yun),每天(tian)翻動一次,15天(tian)左右即為成品,要求呈(cheng)紅(hong)黃色。

美食特色

質地(di)筋脆(cui),味道酸辣。

制作方法:將水(shui)、醋、十三香、鹽放(fang)入(ru)鍋中煮沸,停火時放(fang)入(ru)味精,放(fang)涼后(hou)備用;將曬(shai)好(hao)(hao)的蘿(luo)卜干和辣椒油(you)放(fang)入(ru)腌菜的容器(qi)內拌均勻,然(ran)后(hou)把白(bai)(bai)糖撒在上面,再(zai)把晾好(hao)(hao)的料汁倒(dao)入(ru)容器(qi)內;以后(hou)每天(tian)(tian)攪動一(yi)至兩(liang)次(用一(yi)雙固(gu)定的筷(kuai)子(zi)),約7天(tian)(tian)即可食用。味道酸(suan)甜、微辣,色(se)(se)澤光亮(liang),青白(bai)(bai)色(se)(se)透紅,是早晚(wan)餐的好(hao)(hao)伴侶。

好了(le)(le),到這(zhe)里相信(xin)大家對如何腌制美味(wei)可口(kou)的(de)蘿(luo)(luo)卜干已經有(you)(you)了(le)(le),一(yi)些了(le)(le)解(jie)了(le)(le)吧。蘿(luo)(luo)卜干是(shi)(shi)古人用來(lai)下酒的(de)好菜(cai),因此(ci)一(yi)碟(die)新鮮腌制的(de)蘿(luo)(luo)卜干,加上(shang)一(yi)瓶(ping)小酒,人生就是(shi)(shi)這(zhe)么美好。但需要注意(yi)的(de)是(shi)(shi),腌制蘿(luo)(luo)卜干雖然美味(wei),但是(shi)(shi)不宜(yi)多吃,因為,其中含有(you)(you)很多容易致癌的(de)物質。多吃不宜(yi)。


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